Bu kitap, Türk Dünyasının zengin kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan geleneksel gıdaların Dünya üzerindeki dağılımını, üretim ve muhafaza yöntemlerini, geleneksel tüketim ritüellerini, endüstriye adaptasyonlarını ve halk sağlığına etkilerini ele almak üzere hazırlanmıştır.
Konunun uzmanlarınca hazırlanan kitap bolumleri, okuyucuya günümüzde Türk Dünyasında adı unutulmaya yüz tutmuş birçok geleneksel gıdanın isminden başlamak uzere, geleneksel et ve süt ürünlerinin üretim süreçlerinden besin değerlerine, sağlığa etkilerinden, sosyal kullanım alanlarına kadar geniş bir yelpazede
bilgi sunmaktadır. Akademik veya sektörel alanda çalışan profesyonellere hitap etmek uzere hazırlanan içerik, aynı zamanda geleneksel gıdalara, sağlıklı beslenmeye ve gıda bilimine ilgi duyan herkese bilgi kaynağı olacaktır.
Kitabın yazımı sırasında emeklerini esirgemeyen bölüm yazarı hocalarım ve arkadaşlarım başta olmak üzere, kitabın hazırlanmasında emeği gecen herkese ve beni özveri ile destekleyen sevgili eşim ve çocuklarıma içtenlikle teşekkür ederim.
Türk Dünyasında geleneksel gıdalara ait envanterin oluşturulmasında önemli bir katkı sağlayacağına inandığımız kitabımızın, geleneksel gıda üretim yöntemlerinin araştırılması ve bu gıdaların günümüz teknolojilerine adaptasyonunun sağlanması ile varlıklarının sürdürülebilmesi alnında çalışan bilim insanlarına,
oğrencilerimize ve kültürel mirasımızın gelecek nesillere taşınabilmesini önemseyen tüm gıda bilimi severlere faydalı olacağına inanıyoruz.

İÇİNDEKİLER

Bölüm 1 Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar
Fatma Seda ERGENEKON
Mustafa F. AKYÜZ
Bölüm 2 Balkanlarda Geleneksel Et Urunleri
Güzin İPLİKÇİOĞLU ARAL
U. Tansel ŞİRELİ
Bölüm 3 Balkanlarda Geleneksel Sut Urunler
Fatma Seda ERGENEKON
Evren ÖZDEMİR
Bölüm 4 Cin ve Rusya Turk Ozerk Devletlerinde
Geleneksel Et Urunleri
Fatma Seda ERGENEKON
Eray BURTAÇGİRAY
Bölüm 5 Cin ve Rusya Turk Ozerk Devletlerinde
Geleneksel Sut Urunleri
Adalet DIŞHAN
Mustafa Feyzullah AKYÜZ
Zafer GÖNÜLALAN
Bölüm 6 Kuzey Kıbrıs Turk Cumhuriyeti’nde
Geleneksel Et Urunleri
Halil Doruk KAYNARCA
Canan HECER
Bölüm 7 Kıbrıs Turk Cumhuriyeti’nde
Geleneksel Sut Urunleri
Fatma Kaya YILDIRIM
Canan HECER
Bölüm 8 Macaristan`da Geleneksel Et Urunleri
Ali GÜCÜKOĞLU
Özgür ÇADIRCI
Bölüm 9 Macaristan’da Geleneksel Sut Urunleri
Şebnem PAMUK
Bölüm 10 Orta Asya’da Geleneksel Et Urunleri
Ümit GÜRBÜZ
Bölüm 11 Orta Asya’da Geleneksel Sut Urunleri
Yusuf BİÇER
Bölüm 12 Turkiye’de Geleneksel Et Urunleri
Yusuf DOĞRUER
A. Ezgi TELLİ
Bölüm 13 Turkiye’de Geleneksel Sut Urunleri
Bahar ONARAN ACAR
Evren ÖZDEMİR
Fatma Seda ERGENEKON