Oteller, her işletmede olduğu gibi insanlığın hayat ve dünya hakkındaki görüşüne ve tekniğin ilerlemesine paralel olarak organizasyon yapılarını geliştirmişler ve buna göre de değer kazanmışlardır. Günümüzde artan nüfus, ilerleyen kentleşme, insanlar ve toplumlararası ilişkilerin artması, ulaşım imkânlarının gelişmesi ile otel işletmeleri sadece gecenin geçirileceği yerler olmaktan çıkmış, tatillerin geçirildiği, büyük iş toplantılarının, konferansların bilimsel seminer ve kongrelerin yapıldığı yerler halini almıştır.