Bütün inanışlarda insanların yaşantısını düzenlemeye yönelik kurallar vardır ve bu anlamda Müslümanlar ve Museviler için yiyecek ve içeceklerle ilgili çok sayıda hüküm bulunmaktadır. İslâm’a göre yenilmesine içilmesine izin verilen, temiz ve sağlık bakımından mahzursuz anlamına gelen Helal gıda, günümüz şartlarında daha da önem kazanmış ve Helal ve sağlıklı gıdaya olan ilgi ve talep, ülkemizde ve dünyada her geçen gün daha da artmaktadır. Son yıllarda gıda endüstrisinin ulaştığı teknolojik seviye ile gıda ürünlerinin çeşitlenmesi, genetiği değiştirilmiş gıdalar, gıda katkı maddelerinin kaynağı ve çeşitliliği, uluslararası ticaret ve refah seviyesinin artması ile birlikte gıdaya ulaşım imkânlarının da gelişmesi, gıdaların helalliği konusunu geçmişe göre çok daha karmaşık hale getirmiştir. İZÜ ve NEÜ Gıda Mühendisliği Bölümlerinin müfredatlarında seçmeli ders olmasına rağmen öğrencilerin yoğun ilgisini çeken *Helal ve Koşer Gıdalar* ile *Helal ve Sağlıklı Gıda* dersleri için hazırlanan bu kitap, helal ve sağlıklı gıda tüketimine önem veren diğer tüketicilere de hitap etmektedir. Kitapta, gıda güvenliği kavramları çerçevesinde helal ve sağlıklı gıda, çeşitli inanışlar ve özellikle de İslam’a göre etraflıca açıklanarak helal, haram ve şüpheli yiyecek/içeceklerin durumu dikkatle ele alınmış ve özellikle tartışılan veya merak edilen konular hakkında daha geniş bilgiler verilmiştir. Helal ve sağlıklı gıdaya ulaşmak insani bir haktır ve tüketicilerin bu hakkı elde etmelerinde gıda endüstrisi ve gıda mühendislerinin de mesuliyetleri bulunmaktadır. Bu kitabın, başta öğrenciler olmak üzere gıda endüstrisi yöneticileri ve meslek hayatına atılan genç mühendisler ile yiyecek ve içeceklerinin helal ve sağlıklı olması konusunda hassasiyet sahibi olanlara faydalı olması en büyük dileğimizdir. Gayret bizden tevfik Allah’tan.

Saygılarımızla.

Prof. Dr. Hasan Yetim
Prof. Dr. Selman Türker