Bu çalışma, gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere, mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara, bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır.

İÇİNDEKİLER

1. BÖLÜM
BEŞİNCİ TAT “UMAMİ”: UZAKDOĞU’DAN DÜNYAYA YAYILAN LEZZET 
Kerim AĞACANOĞLU - Sevda GEÇGİN

2. BÖLÜM
AKDENİZ’İN SOFRASI: ZEYTİN, ŞARAP ve GÜNEŞİN TADI 
Aykut ÜN - Cemre PİLGE - Çinuçen OKAT

3. BÖLÜM
LATİN AMERİKA’NIN MELEZ MUTFAK KÜLTÜRÜ VE TEMSİLLERİ 
Gaye PAZARBAŞI

4. BÖLÜM
DOĞU’DAN BATI’YA BAHARAT YOLU  
Seda DERİNALP ÇANAKÇI

5. BÖLÜM
ANADOLU’NUN LEZZET KODLARI: BİN YILIN TARİFLERİ  
Hülya YEŞİLYURT

6. BÖLÜM
FRANSIZ SOFRASI: ZARAFET, TEKNİK VE TERROİR  
Dilek KARAKAŞ - Canan SEMİNT - Serkan SEMİNT

7. BÖLÜM
AFRİKADAN TABAĞA: GİZLİ KALAN TATLAR  
Tuncay ÇANAKÇI

8. BÖLÜM
SOFRANIN HAFIZASI: AVRUPA’DA GÜNDELİK YEMEĞİN KÜLTÜREL ANATOMİSİ  
Özlem SUCU ŞEN

9. BÖLÜM
GÖÇLERİN TABAĞI: DİASPORA MUTFAĞI 
Asef SUBAŞI - Serkan ROL

10. BÖLÜM
DENİZDEN GELEN TATLAR: BALIK KÜLTÜRLERİ 
Cem YEŞİLYURT - Ali BAĞDADİ

11. BÖLÜM
TATLILARIN YOLU: ŞEKERİN COĞRAFYASI 
Sinem GÖKSAL - Sümeyye Nur CİHANGİR

12. BÖLÜM
İPEK YOLU’NUN TABAĞI: ORTA ASYA’DAN ANADOLU’YA 
Gürkan AYBEK

13. BÖLÜM
PEYNİRİN İZİNDE: SÜT ÜRÜNLERİNİN KÜRESEL YOLCULUĞU 
Sümeyye Nur CİHANGİR - Sinem GÖKSAL

14. BÖLÜM
TARLADAN SOFRAYA: YEREL ÜRETİM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ 
Serkan ROL - Asef SUBAŞI

15. BÖLÜM
TAHILIN İZİNDE: GLÜTENSİZ BESLENMENİN SAĞLIKTAN GASTRONOMİYE YOLCULUĞU 
Erol GEÇGİN - Suzan ÖNER

16. BÖLÜM
GELECEĞİN ATLASI: YENİ GASTRONOMİ ROTALARI 
Mahmut BALTACI - Tolga GÖK

17. BÖLÜM
BAYRAMLARIN TABAĞI: KUTLAMALARIN LEZZETİ 
Sedat ŞAHİN

18. BÖLÜM
YAS SOFRALARI: ACININ VE ANMANIN TADI  
Seda İDİKUT ŞAHİN