Son yıllarda sağlıklı yaşam için sağlıklı beslenme bir ön koşul olarak öne sürülmektedir. Sağlıklı beslenme reçetelerinde sebze ve meyvelere sürekli yer verilmesi, yıllardır bu türlerin birer vitamin ve mineral besin kaynağı olmasının ötesinde farklı bir değere sahip olduklarının farkına varılmasının bir sonucudur. 

Gerçekten sebze ve meyvelerin sekonder metabolitler olarak adlandırılırlar değişik maddlerce sahip oldukları zengin içeriklerin, insan metabolizmasında ne rollere sahip olduklarının farkına varılmış olması, tüm dikkatlerin bu bitkilere yönelmesi sonucunu doğurmuştur.

Önsöz`den...